炎热的夏天里，大家都喜欢吃些简单易做的食物，炸酱面肯定就是平常里经常做的了，今天我就介绍我是怎么做的炸酱面，好吃爽口！
工具/原料
1
食用油 10 升、大油 10公斤、甜面酱 20公斤、姜末 5公斤
2
水 82公斤、肥肉馅 37.5公斤、瘦肉馅 112.5公斤、水淀粉 7公斤
3
摇锅600L 45kw，环境温度10度，上午十点
方法/步骤
1
设定温度280度，开始五档全功率加热，倒入食用油和老油，油温达到120℃时间为6分钟，中速搅拌；
2
加入肥肉馅中速搅拌加热物料到105℃时间6分45秒；
3
加入瘦肉馅快速搅拌均匀，物料到105℃时间8分30秒；
4
放入姜末搅拌时间6分钟温度在76度快速搅拌；
5
放入甜面酱温度在88℃时间6分钟；
6
放入料酒搅拌时间15分钟，温度100℃之后加入水加热搅拌时间18分钟；
7
放入料酒搅拌时间15分钟，温度100℃之后加入水加热搅拌时间18分钟；然后继续加热开锅之后加入水淀粉温度达到100℃是3分钟就停止加热；
8
炒制完成，成品料出锅。 时 间：1小时17分钟 电 量：42度总重量：成品重量在284公斤
注意事项
此炒制流程属霍氏机械实验流程，炒制制作简单，不同工艺的炒制方法均可完美炒出。
上一篇：4个小窍门教你轻松清洗烧焦的炒锅
下一篇：鲜菌肥牛锅怎么做？