忽然收到一个任务，姨妈生日要我做一个蛋糕。这临急临忙的，超市已经没有草莓了，那就做一个新口味的滴落蛋糕吧。蛋糕夹层用的低糖低脂版瑞士奶油霜+自制柠檬酱。
一直都想尝试用海绵蛋糕底做生日蛋糕，今天就介绍一个小嶋老师的配方和做法吧。
ps，自制柠檬酱的做法，我之前的菜谱有分享过。
低糖低脂版的瑞士奶油霜的做法，在豆果课堂里有教程：独角马的纸杯蛋糕，7月12号下午三点准时直播，凡是报名的宝宝们，都能获赠一本“美食摄影圣经”电子书喔！
食材
1
海绵蛋糕材料： 1个7寸
2
鸡蛋 3个
3
细砂糖 90g（原方110g）
4
水饴 6g
5
低筋面粉 100g
6
黄油 26g
7
牛奶 40g
8
自制糖浆材料： 一份
9
水 80g
10
细砂糖 27g
11
夹馅装饰材料： 一份
12
自制柠檬酱 适量
13
低脂低糖版瑞士奶油霜 500g
14
水果 适量
15
巧克力 50g
步骤
1
制作海绵蛋糕，这里介绍做1个7寸的量，实际上我翻倍做了2个7寸。首先，把细砂糖和蛋液，隔水加热至40-42度。手持搅拌细砂糖融化。
2
同时，水饴也稍稍即热下，倒进全蛋液中
3
高速打发约5分钟
4
提起打蛋器画圆，痕迹不容易消失，到下个步骤
5
一边转动打蛋盆，一边低速打发1-2分钟，此为整理气泡过程，把大气泡卷破，都变成小气泡
6
筛入低筋面粉。同时加热牛奶和黄油，使黄油融化
7
用翻版手法，搅拌35次后，没有看见干粉
8
把加热好的牛奶和黄油倒进面糊中
9
翻版30次，基本均匀。然后再翻拌90-110次，使面糊更加细腻，有光泽。此步骤不能忽略，烤出来的蛋糕组织非常细腻
10
倒入7寸蛋糕模具，在台面上离10cm摔2下，震出大气泡。放提前预热好的烤箱，160度烤30-35分钟
11
放凉后切片。每个蛋糕我分3片，一个6片，注意先切走顶部金黄色部分，再平均分三份
12
又用一个6寸的慕斯圈再切边，非常快速
13
把蛋糕片放开来，涂上糖浆。糖浆的制作很简单。把糖和水烧开即可用。
14
每片蛋糕表面多涂一点，让蛋糕更加湿润
15
每层夹馅是先涂一层低糖低脂奶油霜（做法在7月12号豆果课堂直播），再涂一层柠檬酱，抹平
16
夹好陷之后，在表面大概涂一层，放冰箱冷冻5分钟，此步骤为锁定蛋糕屑，国外叫crumb coat
17
调成自己喜欢的颜色抹面
18
把巧克力融化，放进裱花袋，所以在边缘挤出滴落的效果
19
放上水果就大功告成啦！