乐活网小编注：山药因其营养丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
工具/原料
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主料：山药
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辅料：鸡蛋，西红柿，青豆，色拉油，食盐，生抽，大葱，白糖，胡椒粉，水
步骤/方法
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将山药去皮后泡在水中
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用刨刀将去了皮的山药刨成丝
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将刨好的山药丝泡在水中备用
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用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤
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看到西红柿皮裂开后关火
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这样西红柿皮就很容易的揭开了
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将脱了皮的西红柿切成小丁
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将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料
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将鸡蛋打散备用
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将锅烧热， 加入适量的油
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下入打散的鸡蛋翻炒
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鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁
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加入少量的水和适量的生抽
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盖上锅盖煮上几分钟后
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煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆
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再翻炒后层入碗中备用
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烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面
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再烧开后将山药面捞出， 沥干
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放入盘中
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再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿
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注意事项
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山药处理时放在水中， 可以能保证颜色洁白；
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山药比较脆，所以容易断裂， 因此制作时要小心；
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西红柿去皮的方法很多，可以用火烤或开水烫。
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