荞头含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，具有健脾胃、增进食欲、助消化、解油腻、舒筋益气、散瘀止痛等功效。 中国人居家过日子总离不开小咸菜，荞头洁白晶莹、脆嫩无渣、香气浓郁，最适合做咸菜，糖醋荞头是一道倍受人们的喜爱的传统小咸菜。但现在的年轻人不知道怎么做，喜欢在超市买。超市卖的糖醋荞头品相特别好，味道也好，但价格嘛比肉的价格还贵。既然居家过日子离不开，为什么不自己腌制呢？自己腌制经济实惠，且做法也不复杂，色、香、味不比卖的差，腌的荞头又利于保存，随时想吃都能吃得到，何乐而不为呢？
食材
1
荞头 500克
2
醋 250毫升
3
酱油 50毫升
4
盐 10克
5
冰糖 50克
方法/步骤
1
准备材：荞头；辅料：醋、酱油、冰糖、盐。
2
将新鲜的荞头洗去泥沙，将外面的一层较老的剥掉，捞出沥干水分，将两端切下，放入在大碗里。
3
放入2勺盐，和匀，盖上盖子腌制1小时。（碗最好是有盖子的，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要）。
4
将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味。这个方法最直接。不一定完全按比例。
5
味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中，常温下腌制一星期就完全入味了。
6
一星期后就可以吃了。吃时用干净的无油的筷子挑出来，吃多少取多少，其余的继续密封好。
注意事项
1
可一次多腌些，放一年都可以吃的。
2
本人是用坛子腌的里面还有蒜。这里只是向大家介绍腌制方法单独用瓶子做了一瓶。
3
不要加水，这样更利于保存，且腌泡过的醋液可以循环使用，用时适量加些辅料。
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