茶叶的品种繁多、规格各异，要对茶叶的质量进行审评，是一项技术性很强的工作。一般来说，审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
方法/步骤
1
条索：条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
2
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外、还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细微为好；绿茶的妙青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细微为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。
3
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿．洋绿、青绿、青黄，以及光润和干桔的不同，红茶以乌润为好．绿茶以组绿、光润为好。
4
净度：主要看茶叶中是否合梗、末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、末和其他夹杂物的为好。
5
香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久
6
汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
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滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分不进 入茶汤、形成一定的滋味，滋味在菜汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味．从而辨别出滋味的浓谈、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
8
叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
注意事项
花茶的审评标准主要是香气和滋味．以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
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