口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
食材
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麻鸡 四分之一
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姜 一块
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香葱 两根
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料酒 一小勺
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花椒 50粒
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辣椒粉 一大勺
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油 适量
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盐 少量
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糖 少量
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香醋 一勺
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生抽 两勺
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鸡汤 半碗
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蒜瓣 两颗
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花生 20粒
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芝麻 一勺
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芝麻油 一小勺
方法/步骤
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1. 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
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3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，
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5.倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
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6. 然后加入蒜末，
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7. 生抽，鸡汤
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8. 香醋，盐等调成酱汁
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9. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
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10. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，
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11. 撒上葱花即成。
注意事项
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1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
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2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
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3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。
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