肉质鲜甜美味，口感细腻有韧性，品质纯正超，口味媲美野山鸡。毛色相当鲜艳，外观尤其靓丽，鸡冠亮红且硕大，观赏价值大。由于是野生觅食草虫，野生成长，其营养价值当然是相当的高，吃的是五谷和小虫子，都是天然、无污染的饲料，土鸡肉中抗生素、激素类药物残留相对较少。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
食材
1
土鸡 300克
2
春笋 250克
3
虫草花 20克
4
料酒 20毫升
5
胡椒 1克
6
姜 15克
7
精盐 3克
方法/步骤
1
吹干水分的土鸡半只。
2
剁成小块后，用热水烫两回后再浸泡30分钟。
3
春笋，干虫草花准备。（春笋提前焯水）
4
热水浸泡好的土鸡，清洗干净。
5
胡椒压碎，生姜拍扁。
6
土鸡倒入紫砂锅中，加入料酒，胡椒，生姜。
7
加入足量的热水，装入炖锅中，开启煲煮程序2小时。
8
虫草花，用水清泡30分钟后洗净，春笋切块。
9
鸡汤炖煮1.5小时后加入虫草花和春笋。
10
再煲30分钟后加入精盐，美味即可。
注意事项
1
要用春笋做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜，而老笋纤维粗糙，口感差，鲜度也差很多。一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
2
二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
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