经过一番科学查证，终于了解了姜汁撞奶的原理：新鲜的姜汁富含鲜活的蛋白酶，加入热牛奶后，蛋白酶与蛋白发生奇妙的化学反应，比布丁还柔嫩的姜汁撞奶就在这个过程中诞生了。自己动手做姜汁撞奶就像完成了一场化学实验，真的非常有趣。 姜汁撞奶制作的关键在于新鲜的老姜和蛋白质丰富的全脂牛奶。以前传统的配方都强调新鲜水牛奶，蛋白质含量高，脂肪含量也高，非常容易成形。然而，能够买到水牛奶的地方太少了，其实完全不用这么麻烦，用超市的全脂牛奶或者新鲜牛奶效果是一样的。
食材
1
全脂牛奶 250g
2
老姜 50g
3
白砂糖 10g
方法/步骤
1
老姜去皮切块儿。
2
放入料理机中榨汁。
3
将打好的姜碎放入纱布中，挤出姜汁30g即可。
4
将全脂牛奶加入白砂糖，放入锅中小火煮开。
5
搅拌牛奶散热，测温度在70℃-80℃之间，大约冷却40秒左右。
6
将牛奶从20cm的高空，倒入准备好的姜汁碗中即可，千万不要搅拌。
7
盖上盖子静置10-15分钟左右，神奇的姜汁撞奶就凝固啦。
注意事项
1
冷藏后饮用，味道更佳。
2
不宜大汗后暴饮。大汗之后暴饮，会刺激血管和皮肤收缩，引起“闭汗”，不仅不能很快地补充调节体内水分和盐类，反而会冲淡了胃液，从而导致胃肠道疾病。
3
不宜种类太杂。饮用的冷饮种类太杂，饮料相互交叉，对身体有害。儿童夏季吃冷饮，尤要注意节制。
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