糖醋排骨要想口感好，就3步:1、煎脆皮2、糖水煮3、最后再放酱油、醋
食材
1
排骨 1斤
2
生姜 8片
3
花椒 1小撮
4
糖 40g左右
5
生抽 适量
6
醋 适量
7
蕃茄酱 少许
8
黑椒 少许
方法/步骤
1
将排骨洗净，开水飞水3、4分钟后。再用冷水清洗干净，爽水备用。
2
冷油下锅，小火煎生姜与花椒，呈金色状，倒入排骨，转大火，再转中火，将排骨煎出金色状。要随时控制好火的大小，不要煎糊。及时翻面。
3
排骨煎好后，立即倒入开水要没过排骨略高出排骨水平线。一定要用开水。开水倒入后，花椒立刻漂起，集中于沸水中心。用漏网及时去除。
4
放入冰糖，少许料酒。盖上锅盖，中火转小火，慢慢煮烂排骨。中间添1次开水，要没过排骨并高于其水平线。这个步骤很重要，不能干锅，时间较久大概40-50分钟，要及时添开水。用锅铲戳一下排骨。确定煮烂后。及时调整火的大小。我是先转最小火，根据自家口味放入醋和酱油，不够甜又放入少许砂糖。根据锅内水分，将火变为中小火，不盖锅盖，不停翻炒。略收汤汁之后，再放入少许蕃茄酱，改为小火继续翻炒，这时会发现酱汁已经完全裏在排骨上，锅中汤汁已收。只有多余冒大泡的油汁。就是已经完成。
5
根据自家口味，放少许黑椒。及时出锅装盘。
注意事项
排骨必须用开水飞水，再立即用冷水洗干。要用小火耐心的煎出脆皮，这样做出的排骨才外焦内嫩。我家偏南方口味，如果不爱甜，可以减少糖份。在糖水煮排骨的过程中，一定注意不能干锅，中间必须再添加一次开水，确保排骨煮烂。最后喷生抽、醋要不时翻炒，不能盖锅盖，千万不能糊哦。
上一篇：羊脊骨的做法大全
下一篇：我的拿手菜:糖醋排骨的做法大全