葱烧是鲁菜的一个传统手法，就是将大葱的葱白部分提前用来制作葱油，然后将葱油分几次加入菜肴当中的过程。只听过葱烧海参、葱烧大虾，其实对于传统菜来说，葱烧的技巧同样可以适用于素菜，菌菇就是个不错的选择。
食材
1
杏鲍菇 300克
2
草菇 50克
3
鲜香菇 100克
4
盐 2克
5
胡椒粉 3克
6
植物油 30毫升
7
水淀粉 5克
8
冰糖 20克
9
葱段 100克
10
老抽 5毫升
11
生抽 10毫升
方法/步骤
1
将菌菇清洗干净，之后草菇一切二，鲜香菇一切四，杏鲍菇切成小片，备用。
2
将菌菇放入开水中汆烫一遍。
3
锅中放油，油热后放入汆烫好的菌菇，煎到金黄，捞出控油。
4
剩余的油再次加热到三成热后，放入葱白段，小火慢炸，煎炸到全部金黄后将葱捞出。
5
剩下三分之一的葱油用加热，放入冰糖，炒到融化变色，倒入生抽爆香。
6
之后转大火，倒入蘑菇和清水、盐、胡椒粉，烧大约2分钟时间，汤汁变浓后加入烧好的葱白和三分之一的葱油。
7
待葱香味爆出后，加入剩下的一半葱油、老抽，稍微再炒一下后，加入水淀粉，收汁后淋入剩下的葱油即可。
注意事项
1
炒冰糖的时候炒到变色就可以了，不要炒过头。
2
炸葱白段要用小火慢炸，大火容易焦。
上一篇：白巧克力玛德琳
下一篇：在家自制韩式炸酱面的方法！