血鸭又称永州血鸭，是湖南永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种，有宁远、道县，新田、蓝山等多个口味。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。
食材
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鸭 2300g
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鸭血 300g
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辣椒 400g
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姜 50g
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大蒜 50g
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大葱 25g
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油 适量
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盐 适量
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酱油 适量
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生抽 适量
方法/步骤
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1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。
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2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。
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3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。
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4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
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5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。
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6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。
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7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。
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8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。
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9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。
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10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
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11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。
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12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。
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13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。
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14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。
注意事项
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特别注意：做血浆鸭的鸭血，一定要亲自去调，鸭子刚杀鸭血还是温热的时候，在碗内放入盐和温水适量，需将血调至不黏稠状态（约15~20分钟）
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当然血内放了盐，注意炒的时候盐就不要放太多了！！！