春天是竹笋破土而出的时候，好的竹笋，嫩肉、翠甜是个应季的好菜
食材
1
竹笋 300克
2
瘦肉 100克
3
盐 适量
4
鸡精 少许
5
生抽 一勺
6
姜 少许
7
蒜 少许
8
料酒 一勺
方法/步骤
1
将带皮猪肉切成细薄片，放入锅中过水2分钟，装盘待用
2
将竹笋先清晰泥土，然后由底向内，剥皮，去壳，留下白色的竹笋
3
然后，切片，汆水，竹笋含有草酸，汆水可以去掉，减少涩味，减轻草酸的不好影响。
4
起油锅，爆香姜蒜，下瘦肉炒至白色状态，下竹笋一起翻炒2分钟，加适量的料酒、盐、生抽调味，沿锅边溜点清水炒匀，然后装盘
注意事项
1
竹笋底部比较老的需要去掉
2
竹笋需要过水，不然比较涩
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