春天来了，吃香椿摊鸡蛋老少皆宜，方便又简单。即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
工具/原料
材料：香椿半两 鸡蛋三个 盐少许 香油少许 植物油3汤勺
方法/步骤
1
香椿洗净，摘洗干净（先不要去根部，为的是焯烫方便）放入盆中
2
锅中添水，大火烧开，将沸水倒入香椿盆中，把香椿用开水汆下。顿时会闻到香椿的清香
3
将水倒出，用凉水拔一下，撇去水，捞出香椿，切掉根部，在把香椿切碎
4
把香椿放入碗中，打入三个鸡蛋，并且加盐、香油搅拌均匀
5
热锅中倒入植物油，待油温7、8成热时倒入鸡蛋香椿，煎3分钟翻个
6
翻过来的香椿鸡蛋在煎炸3分钟即可出锅。切自己喜欢的形状装盘即可
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