川味回锅肉怎么做才好吃？回锅肉是不是真的需要回锅呢？想必大家也会有这方面的疑问的吧，那么老蒋来详细讲解一下关于回锅肉这道食谱，怎样才能做出地道的川味？
食材
1
五花肉 一条
2
香葱 适量
3
姜蒜 适量
4
胡萝卜 一根
5
青椒 一根
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豆瓣酱 适量
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盐 适量
8
食用油 适量
9
花椒 适量
10
八角 适量
11
白糖 一勺
12
生抽 适量
方法/步骤
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现在分享这道菜肴的做法！
2
一条猪五花肉，切段，是为了焯水的时候熟的透一些；
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关键步骤之一，凉水下锅，放入香葱段，姜片和适量料酒，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右，筷子能轻松插进去为最佳；
4
关键步骤之二，焯好的五花肉放入凉水浸泡，待自然放凉；
5
这时我们开始准备辅料，姜蒜切片，备用；
6
胡萝卜去皮，洗净后切菱形片，备用；
7
青椒，去掉头尾，再去掉辣椒籽和筋，切段；
8
多准备一些香葱，洗净后切段，最后煸炒的时候用；
9
五花肉放凉后，沥干水分，然后切片，切的越薄越好；
10
炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入豆瓣酱，小火煸炒至出红油，然后在蒜片，姜片，花椒，八角，继续煸炒爆香；
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然后放入胡萝卜和青椒大火煸炒至变软；
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放入切好的五花肉片，大火煸炒2分钟，放入一勺白糖，适量生抽和盐调味儿；
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最后放入香葱段煸炒至熟即可；
注意事项
1
凉水焯水，会让五花肉熟的均匀，也会把脏东西和血水煮出来；
2
焯好的五花肉放入凉水中浸泡一会，是为了让五花肉口感更劲道，烹饪中也不易散开；
3
煸炒胡萝卜和青椒后才放的五花肉是为了肉质的口感更软嫩一些，如果喜欢酥脆的口感，请在煸炒豆瓣酱后放五花肉；
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