红油兔丁属于四川人较为钟爱的凉菜之一，也是我的最爱。因为兔肉肉质细嫩，色泽红润，花仁稣香，麻辣不燥，豆豉味香浓。既可以下饭又可以作为下酒小菜。
食材
1
兔子（无头去皮） 400克
2
生姜（切片） 10克
3
葱白2cm长 50克
4
白糖 5克
5
料酒 10克
6
豆豉 5克
7
花椒 0.5克
8
酱油 20毫升
9
辣椒油 50毫升
10
味精 0.5克
11
白芝麻 1克
12
盐 一小勺
13
蒜泥 一小勺
14
生抽 一小勺
15
醋 小半碗
方法/步骤
1
兔子半只，冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮（去腥味）；水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的地方插下去没有血水冒出就好了）；捞出来晾凉；
2
菜籽油加热到100度，放入辣椒粉，然后关火，等油温下降到80度的时候，再加一次辣椒粉；把准备好的豆豉、白糖、盐、蒜泥、酱油、辣椒油、生抽和菜籽油一起搅拌均匀；
3
晾凉的兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段；把调好的酱料和兔肉搅拌均匀；