油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:'纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金'。油条的叫法各地不一，'天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。
食材
1
面粉 250g
2
鸡蛋 1个
3
牛奶 130g
4
酵母 3g
5
小苏打 3g
6
盐 4g
7
食用油 25g
方法/步骤
1
牛奶、鸡蛋、酵母、盐、小苏打混合，搅拌均匀。（此图用了翻倍的量）
2
加入面粉，用筷子搅拌成面絮状。
3
加入食用油。
4
揉成面团，不要过度揉面，面粉成团没有干面即可。面和好后很软 ，有一些粘手。
5
和好的面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚。
6
早上拿出，室温放置半小时。
7
取出面团，撒一些干面粉，不要揉搓，整成长方形。
8
擀面杖擀成长条，可以边擀边用手拉伸。
9
切成小长条。
10
每隔一片刷上水。
11
有刷水的面片放在刷了水的面片上
12
用筷子在中间使劲压。
13
压出一道痕迹。
14
盖上保鲜膜，再发酵一会。这时可以准备热油。
15
锅中多放油，开火热油，可以用筷子试下油温，筷子尖冒出密集的小泡就可以炸油条了
16
小火慢炸，炸至金黄色。
17
非常松软，外酥里嫩。
注意事项
1
用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点
2
和面的时候放小苏打是为了起到蓬松的作用，炸的油条比较好看，口感松软，而酵母粉则是为了起到发酵的效果。
3
可以放在室温发酵，如果室温比较高的话，2小时就能发好 。
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