卤汤或者卤水在酒楼饭店中较为常见，其实家庭生活中能自己动手卤制一些食材，是很不错的，尤其是在逢年过节的关键时机。此卤汤是天热调制方法，不添加化学物品。可放心使用。
食材
1
六必居干黄酱 2袋
2
八角 一把
3
桂皮 二两
4
白芷 二两
5
香叶 一两
6
白蔻 一两
7
肉寇 半两
8
桂圆 两个
9
香茅草 2钱
10
姜 半斤
11
大葱 两根
12
白糖 半斤
13
食盐、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽 适量
14
干辣椒 适量
15
纱布 一米见方
方法/步骤
1
干黄酱用冷水稀释成黄酱水，备用。
2
准备一个不锈钢桶，大概能装15升水左右的为好。
3
不锈钢桶装水适量，大火烧开，把上述除了属调料的香料包进纱布里用细绳扎好，放入汤桶里，加入糖色【下一篇 分解糖色的熬制】，干黄酱水用不锈钢笊篱过滤到桶里，用上述调料调好味道，就可以酱卤:鸡鸭驴肉猪牛羊了。
注意事项
1
注意卤肉类的食材要出水，还有腥味大的食材要分开处理，以免影响卤水的质量！
2
卤水用过后，一定要大火烧开，低温保存。
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