卤汤也就是卤汁是卤制品的核心用料，直接关系到卤制品的味道，卤汤加水是有学问的。
食材
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各种肉制品 适量
2
卤汁 适量
方法/步骤
1
首先卤汁是可以重复使用的，而且卤汁用来卤制次数越多则味道越美味，这和食材本事的滋味会溶入卤汁中有关。
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在卤汁的处理过程中不能碰到生水，甚至包括筷子等用具也不能带水分，卤水煮沸后等待冷却时不能盖盖子，以免盖子上的冷却水落入卤水中。当卤汁量少时应该在卤水煮的滚沸时加入适量的水，加水之后要继续再煮沸才可以。
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卤水冷藏保存时要注意几点：需过滤掉杂质如浮油和浮沫；不要使用金属器皿保存，以免与卤水中的盐发生化学反应使卤汁变质；卤汁冷藏保存时每隔3-4后应取出加热煮沸，冷却后再冷藏保存。