食材
1
【馅】 适量
2
刀鱼 500克
3
猪肉末 400克
4
冬笋 半根嫩的部分
5
芦笋 60克
6
韭菜 100克
7
啤酒 2调羹
8
葱姜末 各20克
9
麻油 两调羹
10
生抽 1调羹
11
食盐 适量
12
糖 适量
13
黑胡椒粉 适量
14
【鱼汤】 适量
15
黄油 20克
16
葱姜 几片
17
啤酒 2勺
18
牛奶 50克
19
热水 一壶
20
【馄饨】 适量
21
大馄饨皮 500克
22
蛋皮 1张
23
猪油 适量
24
白胡椒粉 适量
25
榨菜末 20克
26
虾皮 几只
27
葱末 若干
28
盐 适量
方法/步骤
1
一。[准备]清洁剑鱼，从头部移除脊椎，不要移除鱼鳞。肉是用来切碎馅料的。头和骨头是用来炖的。芦笋、芦笋、冬笋、韭菜洗净切碎。
2
2。【鱼肉加工】用刀背将鱼肉切碎，用筛子筛去鱼骨。刀背能使鱼骨完整。这一步需要一点耐心。如果你懒惰，烹调机就会弄脏。我自己用。
3
3.【制馅】芦笋冬笋或韭菜只取嫩的部分，分别与七分鱼肉，三分猪肉末一起，分别加葱姜末，一点点水，啤酒，盐，麻油，黑胡椒，我家会略加点糖。(●°u°●)??」。搅打至上浆，制成冬笋芦笋馅，韭菜馅。
4
四。[制汤]准备一壶热水。将黄油从油锅中取出，炒葱头和生姜，下鱼头和骨头稍炒，加入两勺啤酒。把整壶热水倒进去。盖上锅盖炖至汤变白，大约5-8分钟。半路加30克牛奶。注意：整个火，水只能加热水，否则会影响汤的颜色。
5
5个。【制汤2】过滤杂质，将纯汤留在锅中备用。
6
6.【包馄饨】没说的，按自家习惯包馄饨。皮子要买厚实的才有咬头，否则不如不包。
7
7号。[煮馄饨]一大碗，放些葱、盐、蛋皮、芥末、虾皮和猪油。再煮一壶水，煮馄饨。同时，火烧前煲一壶旗鱼汤。馄饨在清水锅中煮开，加两倍冷水后，立即舀入滚烫的鱼汤中，稍微滚一下。
8
[完成]将馄饨和汤倒入碗中，加入少许白胡椒粉，然后食用！
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