酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
食材
1
草鱼 1条(约2斤4两
2
酸菜 250克
3
干辣椒 8个
4
花椒 2小勺
5
蒜 3瓣
6
姜 1小块
7
蛋清 1个
8
料酒 1勺
9
盐 1小勺
10
淀粉 3小勺
11
葱 1小段
12
绿葱圈 适量
13
白胡椒粉 适量
方法/步骤
1
草鱼一条，洗净收拾干净。鱼身两片大肉片下来，鱼头对半剪开。鱼肉片片儿，鱼骨剪段儿。鱼肉、鱼骨分两个容器放。
2
鱼肉倒入凉水，放1小勺盐，用手轻轻揉洗。
3
反复冲洗3遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分。这里用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。
4
鱼肉中加入调料腌制鱼片：1小勺盐、适量白胡椒粉、3小勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅匀，腌制半小时。
5
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行。捞出用手挤干水分备用。如果买的酸菜叶片很大，可以切切再用，这样吃起来比较方便。
6
备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，花椒2小勺，处理好的鱼和酸菜备用。
7
锅里放油，葱姜蒜爆香。
8
放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒两分钟。
9
加入足量的开水，愿意喝汤的可以多倒点。煮开后，中火二十分钟。
10
二十分钟后，汤变白，根据汤量加盐，自己尝好咸淡，之后便不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
11
把鱼头、鱼骨、酸菜捞出，放到事先准备好的大容器里。锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散即可，不要不停地搅动。鱼片一变白，立即关火，倒入盛鱼骨和酸菜的容器里。
12
另起一锅，加2到3勺油，小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上。
13
大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
注意事项
1
1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。
2
2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。
3
3、不要煮过久，鱼片一变色即可。
4
4、搓盐是为了让鱼肉更紧致不易碎，最好不要省略。
上一篇：独家奶油小糕的做法
下一篇：我的前半生第二部贺涵娶了谁