小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。做法:1．取面粉适量，加入温水，猪油，拌和揉透成水油面团，另取面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面。 2．将油酥面团包入水油面团内，收口撤扁，
食材
1
低筋面粉 130克
2
水 35g
3
猪油 20g
4
白糖 20g
5
豆沙 200g
6
大豆油 1000g
方法/步骤
1
取面粉130g，加入白糖20g（白糖化水），温水35g，猪油，拌和揉透成水油面团，另取面粉100g,加猪油45g，搓擦均匀成干油酥面。
2
将油酥面团包入水油面团内，收口撤扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，再用手搓圆条形。
3
用刀将圆柱形的条子，切成30g一个的小剂子，然后切口朝上，用擀面棍擀成圆形（与饺子皮相似）。
4
将豆沙馅揉成球，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
5
把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中六到八分钟，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘即可。
注意事项
1
和水油面与油酥面两个面团要软硬一致。
2
刀片在顶部切米字花刀。
3
炸制要先100℃油温，待花瓣开出来以后，慢慢升温到160℃。
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