小吃荷花酥酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。做法:1.取面粉适量,加入温水,猪油,拌和揉透成水油面团,另取面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面。 2.将油酥面团包入水油面团内,收口撤扁,
食材
1
低筋面粉 130克
2
水 35g
3
猪油 20g
4
白糖 20g
5
豆沙 200g
6
大豆油 1000g
方法/步骤
1
取面粉130g,加入白糖20g(白糖化水),温水35g,猪油,拌和揉透成水油面团,另取面粉100g,加猪油45g,搓擦均匀成干油酥面。
2
将油酥面团包入水油面团内,收口撤扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3层,再擀开折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,再用手搓圆条形。
3
用刀将圆柱形的条子,切成30g一个的小剂子,然后切口朝上,用擀面棍擀成圆形(与饺子皮相似)。
4
将豆沙馅揉成球,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯。
5
把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中六到八分钟,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘即可。
注意事项
1
和水油面与油酥面两个面团要软硬一致。
2
刀片在顶部切米字花刀。
3
炸制要先100℃油温,待花瓣开出来以后,慢慢升温到160℃。
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