茶叶在通过冲泡后水蒸汽会散发出来各种不同的香气，而因为茶叶的种类、季节、产地以及加工方法的不同，散发出来的香气也是各不相同。比如红茶的气味是甜香、绿茶的气味是清香、乌龙茶的气味是果香或花香、高山茶的气味是嫩香、祁门红茶的气味是砂糖香等等。对茶叶的审评香气除比较香型外，主要还要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是不是一致，有没有夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。 我们将茶叶冲泡以后，通过以下方法来判断茶叶的质量.
方法/步骤
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汤色 汤色是指茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，所以在评审中一般都会先看汤色或者嗅香与汤色同时进行。在汤色审评中，主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一 定的色度要求，如绿茶的汤色要求黄绿明亮、红茶的汤色要求红艳明亮、乌龙茶的汤色要求橙黄明亮 、白茶的汤色要求浅黄明亮等。
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滋味 滋味是指茶水进入到口中后的口感反应。在进行评茶时首先要看的便是滋味是否纯正，一般纯正茶水的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和这几种。不纯正茶叶滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。
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叶底 叶底是指冲泡后剩下茶渣。对于叶底的评定方法是以芽与嫩叶含量的比例以及叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量主要是由鲜叶等级来决定的，一般好的茶叶的叶底，嫩叶含量多，质地柔软，色泽明亮 均匀一致。好茶叶的叶底表明 明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，好茶叶中是不允许出现焦叶、劣变叶、掺杂叶的。
注意事项
在购买茶的时候，尽量可以把茶叶拿来冲泡以下，能过其汤色、滋味以及叶底综合来判断一下你所要购买的茶的的质量，买的次数多了，这些东西自然就熟练掌握了。
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