提起腊汁肉夹馍，不仅是在古城西安几乎无人不知，恐怕是在陕西，乃至全国，也称得上是赫赫有名吧。腊汁肉是西安特有的风味佳肴,不仅色泽红润,软烂醇香。那么肉夹馍的具体方法怎么做呢？下面我给大家详细讲解：
食材
1
五花肉 2斤
2
食盐 6克
3
生抽 20克
4
冰糖 10克
5
老抽 15克
6
姜块 3块
7
大料 适量
8
酵母 7克
9
泡打粉 3克
10
温水 270克
11
盐 3克
12
筚拨 20克
13
桂丁 15克
14
料酒 200克
方法/步骤
1
将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头
2
汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，加入煮肉秘制料包，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色
注意要领
肉煮熟后要将秘制料包两个料包捞出，老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。
白吉馍制作
面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。
注意事项
1
白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
2
肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
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