天冷，喜欢用砂锅盛菜，把砂锅烧的热热的，温暖呢！原计划中午一个清蒸鲈鱼，拌个萝卜缨，又觉着清蒸鱼寡淡，差一个汤，这餐才完美，于是借鉴湘菜泉水活鱼的做法，来个砂锅薄荷鲈鱼，这样有汤有菜，有浓有淡。楼上菜地薄荷肥嫩，小米辣还留着秧，不多的辣椒，时不时摘几根很方便。原本煮汤的白菜，不多，只有三两，放进去正好，白菜过多还抢味儿。心想这道菜没什么料，就猪油，姜蒜盐巴和胡椒面，誰成想，这道简单的炖鱼，放了薄荷和小米辣，味道非常特别，又香又浓。
食材
1
鲈鱼(净) 425克
2
红小米辣(3根) 9克
3
青小米辣(4根) 6克
4
生姜 10克
5
大蒜(2瓣) 10克
6
薄荷 10克
7
香葱 20克
8
猪油 40克
9
开水 400克
10
下锅耙白菜 150克
11
盐巴 6克
12
白醋 9克
13
胡椒粉 2克
14
花雕酒 37克
方法/步骤
1
鲈鱼500克，剪去净重425克，洗净，滴干水。
2
薄荷10克。
3
青米，麻辣4，6克，红椒3，9克，切成小圆圈。
4
在下一锅里，把150克卷心菜耙成小块。
5
在锅中煮沸，加入40克猪油和6克盐。先放盐以防鱼碰锅。
6
把鲈鱼晾干，两面煎。鱼炒好后，加入生姜和米饭10克，大蒜10克，翻炒。
7
将姜、蒜炒匀，倒入花雕酒37G，烧一会，待花雕酒挥发后，再倒入开水约400g。（水量不准确，约占鱼体的三分之一。）。水不应该太多，开个火，家里火有多大，汤的差别也不大干。
8
白醋9g，用白醋和花雕酒除臭。
9
盖上锅盖煮8分钟。一定要打开锅盖。不仅是炖菜，锅里还有蒸汽循环。这相当于蒸鱼。有盖子的鱼会更嫩。
10
八分钟后，揭开锅盖，端上150克卷心菜。卷心菜不宜过多，蔬菜过多，鱼的味道会淡一些。
11
倒入两种花椒圈，2克花椒粉，煮2分钟。
12
拿一个砂锅在火上加热。把煮熟的鱼做成砂锅，撒上20克葱和10克薄荷。一天下来，汤很少，所以味道很浓。这很重要。一定没有水了。
13
两个人，然后拌一个萝卜流苏，肉和蔬菜，又浓又淡！
下一篇：咸菜蚌鱼的做法