我们潮汕话是叫蚌鱼，但其它它的学名是鳐鱼，属于软骨鱼纲，鲼形鱼目，是多种扁体软骨鱼的统称。分布于全世界大部分水区，从热带到近北极水域，从浅海到2700米以下的深水处。共9属，分3科。鳐鱼体呈圆或菱形，胸鳍宽大，由吻端扩伸到细长的尾根部；有些种类具有尖吻，由颅部突出的喙软骨形成。体单色或具有花纹，多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官。鳐鱼体型大小各异：小鳐成体仅50厘米；大鳐可长达2.5米。鳐鱼无害，底栖，常常部分埋于水底沙中。
工具/原料
1
500g 蚌鱼
2
100g 咸菜
3
1根 葱
4
1个 辣椒
5
1勺 味精
6
适量 姜
7
1小勺 盐
步骤/方法
1
蚌鱼买了一小块就有一斤重，卖时已经叫卖家斩件了，回家只需洗干净就可以。锅中加少许油，放入鱼块先煎一下。
2
咸菜一小块就够，我这些只是5毛钱的量，买回家后要洗一下洗掉些咸味以免太咸了。
3
鱼块煎好后把咸菜倒入，加入姜，辣椒翻炒一下。
4
加适量的水，中慢火煮一会，让鱼肉入味。
5
水快干时加入味精和适量咸调味。
6
最后再洒上葱段即可。
注意事项
1
1.买回家后要洗一下洗掉些咸味以免太咸了。如是咸菜真的很咸的话最后是不用再加盐的。
2
2.要加水煮一会，水的量以能盖住鱼块就足够。
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