大家都知道，一道色香味俱全的菜肴，除了煮妇的烹饪技艺之外，原材料的好坏会直接影响到菜肴的品相和口味。如果没有好的原材料，煮妇的烹饪水平再高，也是无法保证菜肴质量的。因此正确选择各种原材料，是做出美味可口，营养丰富，卫生健康菜肴的首要条件。
工具/原料
材料：鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
步骤/方法
1
将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
2
茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
3
火腿切丁，姜切丝，葱切段；
4
把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
5
在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
6
炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
7
加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
8
将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
9
炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
10
加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
11
出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。