弄了两条野生大鲫鱼回来，用泡椒和腌过的雪一起做了这道雪菜烧鲫鱼，别说味道真不错，烧出来的鲫鱼，肉嫩鲜气十足，制作时要注意留一部分汁最后浇上去，这样鱼才够味。
食材
1
鲫鱼 500克
2
肉末 25克
3
雪菜 60克
4
泡椒 两根
5
酱油 10克
6
黄酒 10克
7
糖 8克
8
姜蒜各 5克
方法/步骤
1
鱼去鳞掏膛整治干净，两面各切几个浅刀口，放一边晾水气，雪菜切细粒，姜蒜切粒，泡椒剁细备用
2
炒锅烧热下适量油，怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉，烧至七八成热煎鱼，两面煎黄就盛出
3
不用刷锅，把煎鱼油倒掉，再放一些新油，中火先煸一下肉末，煸的稍干一些
4
放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气
5
下雪菜末和姜蒜末中火炒香
6
放酱油和黄酒大火炒出香气
7
放适量水烧开，放糖，最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来
8
底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以。
注意事项
1
雪菜就是雪里蕻，一种腌菜，现在就是腌的季节，味道清香，特别好吃，烧菜或者是和黄豆一起炒着吃也很好。 做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼，太厚的不行，不入味，所以鲫鱼是首选，武昌鱼也可以。 这个做法的鱼不用烧太久，主要是留一部分汁最后浇上去，味道特别足。煎鱼的时候鱼一下锅先不要动，等一会儿再动，这样鱼皮不容易烂掉。
2
雪菜一定要煸炒一下才会更香，切记!如果为了好看，那么就光用雪菜的梗，这样切出来是一粒一粒的，我是连叶子一起用了，所以看起来有些凌乱。酱油不用多放，别做出来黑乎乎的，但是不放也不行，没有酱香味也不好吃，盐就不用放了，因为雪菜也挺咸的，泡椒也咸，还有点酱油，如果您口味重，那么少放一点，最后尝尝汤再决定放不放盐。水量也不用太多，味道会被冲淡，这个自己把握。