氨基酸的简单性质

1.旋光性除甘氨酸外，大多数氨基酸的α-碳原子是不对称的手性碳原子，故具有旋光性。

其旋光性取决于氨基酸的R基团性质，还有水溶液的pH值，温度等条件。

2.紫外吸收因为含有羧基的缘故，氨基酸在紫外光区的短波长210nm处有若吸收。而酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸因为含有芳香环，分别在278,279,259nm处有较强的吸收，故而可以用此来鉴别这三种氨基酸。

另外，酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸能够受激发而产生荧光，其他氨基酸不能。也可以用此来区别。

3.离解氨基酸是两性物质，既可以接受质子，也可以离解出一个质子。

4.疏水性氨基酸的疏水性可以定义为：1mol氨基酸从水溶液中转移到乙醇溶液中时所产生的自由能变化。