德国巴伐利亚碱水面包的做法

高筋面粉 400克

45度左右温水 320克

水 200克

盐 4克

干酵母 5克

猪油 15克

烘焙碱 15克

把水、盐、高筋面粉、干酵母放入厨师机桶低速搅拌均匀，放入猪油

用中高速，大约揉30分钟，揉成光滑的面团（这款面包水分较少，只要能拉出较厚的膜就行）把面团平均分成8份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

取一个面团，擀成牛舌状卷起来捏紧收口搓成中间粗两头细的条状把面条交叉再次交叉两头向上翻起，接口压实

排列在烤盘里

发酵的时间，来做碱水。320克45度的温水加入15克烘焙碱，搅拌至碱完全融化。戴上手套，把面包胚浸在碱水中30秒，正反面都要浸到碱水

用刀片在粗的部位割口撒上粗粒海盐放入预热好的烤箱

中层，上下火200度，20分钟出炉后晾凉表面脆，内芯软，越嚼越香。