淮山书名薯蓣(shǔ yù)，我们通常叫它淮山药(其它淮山与山药是不同的)，在这里就不讲太多了(想知道上百度吧)，一起看看怎么做菜吧(吃过一次就爱上这个味道了，所以自己也来试试)！
食材
1
淮山 500克
2
食盐 适量
3
干红辣椒 少许
4
酱油 少许
5
生姜 少许
6
大蒜 少许
7
花椒 少许
方法/步骤
1
将买回来的淮山去皮清洗干净(淮山去皮后有一层黏液，去皮的时候一定要快速，避免淮山变色，去皮后的淮山应该及时放入水中浸泡)．
2
将去皮的淮山切片备用(淮山表皮容易导致皮肤发痒，去皮时可以在淮山的一头套上干净的塑料袋)．
3
将生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒用剪刀剪成小段，备用．
4
锅内到入食用油，放入几粒花椒爆香．
5
加入切好的生姜，大蒜，干红辣椒煸出香味．从水中捞出切好的淮山片．
6
快速翻炒，并加入适量的食盐，酱油，一分钟左右即可出锅，在出锅前可以加一点点鸡粉调味．
注意事项
1
炒淮山时一定要快速翻炒，避免沾锅，淮山比较容易熟，不用炒太长时间
2
以前只用过淮山煲汤，没想到炒的淮山也这样好吃，喜欢的朋友可以试试！