辣子水煮鱼做法

新鲜草鱼 750克

豆芽 300克

清蛋 1个

小青菜 200克

蒜子 适量

生姜 适量

八角 适量

料酒 80克

花椒 适量

生粉 适量

干辣椒 适量

胡椒粉 适量

豆瓣酱 适量

1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。

2，分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。

3，准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。

4.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。

5.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！