含毒果蔬的注意事项

含毒果蔬

网络

含皂甙和血细胞凝集素的豆类：作为菜用、而且含毒的豆类主要是扁豆和刀豆，它们都含有皂甙、血细胞凝集素，而且也含胰蛋白酶，如果煮至半熟，毒素比生的时候还高，此时食用会造成中毒；特别是学校餐厅、工地食堂，菜量较多往往难以煮熟煮透，常出现严重的群体中毒事件。

含生氰葡萄糖苷的菜类：木薯类植物的可食用根部及竹笋，皆含有生氰葡萄糖苷，如果未煮熟就食用，可能在几分钟后出现呼吸受限、头痛等症状，严重者甚至死亡，这主要是因为生氰葡萄糖苷经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，而导致人体中毒。因此，食用时应将木薯和竹笋切成薄片，彻底煮熟。

含秋水仙碱的鲜黄花菜：也即金针菜，含有秋水仙碱，人体摄入后会生成剧毒的二秋水仙碱，对胃肠道、泌尿系统造成严重危害，因此，鲜黄花菜必须煮熟后食用或者泡发干制菜；还需说明，目前还没有金针菇也含秋水仙碱的确凿证据，很可能是有些人将其与金针菜混淆造成的误传。

生产管理不当产生毒素的菜类：瓠子瓜在正常条件下生产是无毒的，但如果在生长过程中，瓠子瓜的藤蔓遇到铁杆，长出的瓜就会产生苦瓠子素。因此，炒完瓠子瓜后，先尝一下，如有苦味，就立即停止食用，如吃得较多，大概半小时左右就会上吐下泻。由于瓠子瓜不多见，中毒者更少见，所以许多医生都不知所措。

蔬菜中毒事件大都是因为不煮熟透所造成，所以一定要煮熟煮透后再吃。

还有的是不了解造成，如少见的瓠子瓜及陌生野菜，如出现异常味道，应立即停止食用。

出现症状较重时，应立即送医院救治。