小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。
食材
1
牛肋条肉 500g
2
面粉 300克
3
花椒 适量
4
小茴香 适量
5
葱、姜 少许
6
西红柿 1个
方法/步骤
1
羊腩切条（横切牛羊啊！）用黄酒，盐,少许生抽，十三香拌匀腌制半小时，黄酒要多放些；肥的羊肉切片（没有不用）。
2
锅烧热，放入肥羊肉小火煎出油（没有就用色拉油代替）。
3
把腌制好的羊腩和红辣椒一起放入锅内大火炒熟。
4
关火放入洗净的香菜翻炒均匀，余温就能把香菜炒软，开火香菜会出水。
5
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
6
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。
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