我喜欢偶尔约几位好友，边喝茶聊天边吃些小零食，随时随刻都能为他们供应一些甜蜜可口的点心，这是我烘焙的动力之一。除此之外，我烘焙最主要的动力来自于家人，我希望他们吃到最安全最放心的食物，不会写着一大堆添加剂代码的东西，更不会有变质或是放置很多天的食物，至少在我这里不会那样。从为婆婆做的第一款蛋糕起，我一直坚持为家人做可口更适合他们的美食，不用在走近蛋糕房或是面包房，问师傅这个能不能不要那么甜。。。。那个能不能多放些喜欢的水果等等等等。 我才发现，在我长时间烘焙的熏陶下，我家那位的嘴变得越来越挑剔，之前买的杨梅，因为已经过季了，不想错过就买了些自当尝个鲜，结果我家那位给我来一句，喜欢这味道，但实在不能接受果肉的口感，讨厌粗。。。于是便有了今天拿它做的点心，杨梅榨了果汁做了果冻，搭配他最爱吃的荔枝，桂圆和荔枝都是他的最爱，真不知道这小子怎么那么爱吃甜，结果果真得到他的表扬，一6寸蛋糕我就吃了可怜的一小角。。。。
工具/原料
1
双色手指饼
材料：
蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁各少许
蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100克、红色色素几滴、蔓越莓干5克（提前切碎）、防潮糖粉适量
2
杨梅果冻
材料：
杨梅果泥150克、白砂糖20克、柠檬汁1勺、鱼胶粉5克
3
荔枝慕斯
材料：
荔枝果泥200克、意大利蛋白霜100克（细砂糖58克、清水18克、蛋白32克）、淡奶油140克、吉利丁片10克
果冻及饼底
1
先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中。
2
交替挤在28*28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉。
3
将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内。
4
杨梅洗净取肉搅打成泥。
5
倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁。
6
倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。
制作荔枝慕斯及组合
1
荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。
2
加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。
3
制作意大利蛋白霜。
4
降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。
5
将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。
6
倒入淡奶油中拌匀。
7
取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固。
8
放入事先做的杨梅冻。
9
倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜
注意事项
1
手指饼做法参考这里
2
如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。
3
意大利蛋白霜的做法在这里。
4
如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。