毛驴肉的腥味较重，所以制作的重点是去除腥味。用宽水除一次水，再用各种香料来卤制或者用药材来炖的效果最好。
工具/原料
1
鲜毛驴肉、土豆、食盐、八角、桂皮、草果、生姜
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不锈钢锅、砂锅
方法/步骤
1
驴肉去腥是第一步家中买来驴肉，先以自来水冲洗一遍，切成大块儿，扔进一口锅里。掺水煮两三分种，去除里面的血沫。捞起来过后再用温水冲洗，一边清洗，一边挤一下里面的血水。
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做驴肉离不开香料做驴肉要压腥，调料和香料不能少。其中八角、桂皮、草果、生姜一定要有。红烧要备五香粉、炖汤就要准备白胡椒。不然做出来的味道太重，食难下咽。
3
卤驴肉的做法准备一口砂锅。驴肉除水去腥之后，把十三香等香料放入砂锅，掺水先熬半小时，然后下驴肉，大火烧开，再细火慢慢地炖上两个小时以上。煮好之后，捞出来就可以切片抹香油、葱花食用。注意中途加盐，开始要少加一点。待到熬到汤针渐少，就会咸了。
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土豆烧驴肉制法是选小土豆来烧驴肉。驴肉经过除水步骤之后，把它加上姜、葱、盐巴、胡椒粉和红烧肉调料掩一个小时。小土豆在开水中稍微煮一下捞上来。锅里放油，化白糖，然后炒土豆、炒骗肉，掺入高汤、加老抽、生抽跟料酒烧熟来食用。
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驴肉养生汤把驴肉洗干净，除水之后再下锅煮透心，切成片。锅里放猪油化开，下葱花、姜片和驴肉片一起炒香，然后倒点料酒，掺水、胡椒、味精和食盐。传统做法，安神益气。据说可治妇女更年期综合症。
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酱香驴肉作法准备好驴肉和甜面酱，香料要用到花椒、桂皮、丁香、八角、白芷和砂仁等。先取一碗鲜汤，里面放一久甜面酱，一勺生抽、葱段、姜片和少许的糖跟十三香香料调匀，放锅里熬成底料。再把煮透了的驴肉块放进去焖烧至汁水浓稠。凉了之后装盘，淋上香油。
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炸驴肉把驴肉冷水浸2小时以上，去除血水再切成巴掌大小的片。用葱丝、姜片和孜然粉、胡椒粉和干辣椒粉腌一会儿。除一只洋葱切片打底，把腌好的驴肉片儿摆在洋葱上，进空气炸锅炸。