鸡胗，四川人叫鸡菌肝。鸡菌肝营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素以及各种微量元素等。有消食导滞、帮助消化、健脾胃等功效。 红油鸡菌片，川菜，倍受喜爱的一道特色凉拌菜。许多人都喜欢吃鸭菌肝，不仅是它营养丰富，更多是喜欢入口中那独特的口感。这道红油鸡菌片的味道是：香、辣、麻、软、脆、柔，色泽红亮，可谓色、香、味，俱全。请客待友绝对拿得出手，或一家人自己吃既营养又饱口福！绝对美味。
食材
1
鸡菌肝 300克
2
红萝卜 150克
3
辣椒面 1烫匙
4
花椒面 1小勺
5
白糖 1小勺
6
盐 1小勺
7
葱 4根
8
蒜 3瓣
9
酱油 20毫升
10
醋 20毫升
11
鸡精 1小勺
12
食用油 100毫升
方法/步骤
1
准食食材：鸡菌肝、红萝卜。准备佐料：辣椒面、花椒面、白糖、盐、葱、蒜、酱油、醋、鸡精。
2
将鸡菌肝全部倒入锅中，加水淹过鸡菌，盖上锅盖，开火煮30分钟，煮软。
3
蒜去皮切细，剁碎。
4
葱洗净斜刀切成2.5厘米长的葱段。
5
红萝卜去皮，切成5厘米左右长的段，将每段切成均匀薄片，再将薄片切成细丝。
6
将煮好的鸡菌肝捞出，沥干水分，晾凉后切成均匀的薄片。将鸡菌片和红萝卜丝一起装入大碗中。
7
调汁：锅中加入食用油，开火，油烧至8成热，关火。辣椒面、蒜、花椒面、白糖、盐，放入碗中，将烧热的油倒入碗中，晾凉后加入酱油、醋、鸡精和匀。
8
将料汁全部倒入装有鸡菌片和红萝卜丝的大碗中，和匀，放置5分钟入味。
9
菜上桌前再将葱段倒入鸡菌片中拌匀，装盘。
注意事项
1
红油是刚熟好的最香。
2
葱段一定是要端上桌之前才倒入拌匀，这样色泽好看。
3
鸡菌肝里面的壳要撕掉，菌把里面用刀刮洗干净。
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