在北方，一碗豆腐脑配两根油条，可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%，因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难，只要掌握好几个要点即可。
食材
1
黄豆 100克
2
葡萄糖酸内脂 3克
3
油 适量
4
盐 适量
5
木耳 适量
6
黄花菜 适量
7
大葱 适量
8
大蒜 适量
9
辣椒油 适量
10
酱油 适量
11
水淀粉 适量
12
水 适量
方法/步骤
1
黄豆提前一晚凉水泡发12小时以上；
2
加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆；
3
豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开；
4
撇出表面的沫子；
5
煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C；
6
干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温；
7
15分钟后，豆浆已经凝固；
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木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发；
9
将木耳、黄花菜和葱，分别切成丝；
10
炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香；
11
加适量水熬煮；
12
加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡；
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待汤汁收浓，加入盐即可关火；
14
剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末；
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用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底；
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浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味；
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用小勺搅拌一下即可食用。
注意事项
1
1.干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；
2
2.以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；
3
3.在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
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4.葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；
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5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C，保持15分钟左右即可凝固，若天冷应保温；
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6.打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
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7.这是按4人量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。