饮食健康---餐桌剩菜科学

菜类   茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以说茎叶类蔬菜不宜久留，隔夜别再吃。炒菜时菜里加有油、盐，隔夜后菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，有直接致癌的隐患。

汤类   剩汤的保存方法最好是用瓦锅存放在冰箱里。如果长时间盛在铝锅或不锈钢锅内容易易发生化学反应而变质，对身体有害。

肉类   隔夜的肉类和动物类的食品食用时必须再次加热，而且最好是加少许醋。这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅可以提高了营养，还对我们身体的吸收有利。

不宜食用的隔夜食物   鱼和海鲜隔夜后会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜非常容易变质，应现制现吃。青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。