蔬菜去除水分后而成的蔬菜干，和新鲜蔬菜相比，甜度更高，风味更佳。市面上的蔬菜干，大多是油炸而成的，日晒蔬菜干和油炸蔬菜干虽然都属于脱水状态，但油炸的蔬菜干，不但添加了调味料，而且营养完全流失，热量也大大增加。自制蔬菜干，根据蔬菜的不同，有的几小时就能完成，有的则需一周以上才能完成
食材
菜叶类以外的蔬菜均可 500g
方法/步骤
1
蔬菜带皮洗净，再用厨房纸巾擦干，然后把蔬菜切成适合入口的大小（切面越大水分蒸发越快）
2
晒2-3天，此时蔬菜还保留少许水分，此即为日晒半干款蔬菜干。适用食材：任何食材都可做成脱水的蔬菜干，区别只在于蔬菜原来的水分含量和所需的日晒时间，新手第一次制作建议选择易取得且水分少的蔬菜，如红萝卜、马铃薯、椰菜等。 晾晒成品的判断：根据气候状况需要几小时到半天左右的时间。只要晾晒的蔬菜呈缺水的纹路或整株瘫软，就可以了！如果日照不足，隔天还要再晾晒1次。
3
菇或切块的白萝卜等都适用于制成全干款蔬菜，放于太阳下晾晒即可。晒后蔬菜的精华全浓缩于蔬菜干内，适合用于煮高汤。 适用食材：菜叶类以外的蔬菜均可。 晾晒成品的判断：晾晒所需时间约1星期，至蔬菜水分完全蒸发掉才算完成。不同蔬菜晾晒所需的时间不一样，可通过蔬菜外观来判断。 食用方法：全干燥的蔬菜干可作为制作高汤的材料。 保存方法：常温下可保存3周。 晾晒方法：准备晾晒用的筛子，蔬菜分开摆放不要出现叠加情形，放于日光充足通风处晾晒。晾晒过程中需反复为蔬菜翻面。 提示：制作全干蔬菜时，如果碰上雨天或湿气重的天气，可移至室内通风处或放于冰箱内，晾晒时要注意避免产生霉菌。制作全干款蔬菜时，如果担心沾染上灰尘，可盖上透光透气的防尘网。
注意事项
下雨天可利用微波炉制作蔬菜干。把蔬菜切成薄片后，分开摆放放进容器内，再微波3分钟左右，取出蔬菜翻面后再次微波2分钟左右即可。成品可直接作为蔬菜片享用。
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