干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
食材
1
河粉 适量
2
绿豆芽 适量
3
韭黄 适量
4
蒜片 适量
5
油 适量
6
盐 适量
7
老抽 两汤匙
8
生抽 适量
9
糖 一汤匙
方法/步骤
1
1.准备的材料
2
2.材料洗干净后切好备用
3
3. 河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断
4
4.过好热水的河粉加一茶匙的油
5
5.拌均匀
6
6.牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
7
7.锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
8
8.重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
9
9.炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
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10.再加入河粉快速翻炒
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11.加入适量的生抽炒均匀
12
12.再加入两汤匙老抽 炒均匀
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13.最后加入 牛肉 和葱段 炒 均匀即可
注意事项
1、在外面买回来的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断 2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量 3、由于买的成品河粉已经很油，所以加的油要少一点，如果是买的干河粉自己煮的话，煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀 4、加入河粉炒下调料要快速炒匀
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