今天我们介绍豉香型白酒，什么是豉香型白酒呢？这里大概介绍一下：国标：GB/T16289-2007定义：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉坛浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒陈肉：经过加热、浸泡、长期储存等特殊工艺处理的肥猪肉。这里最经典的代表便是“玉冰烧“了！
食材
1
大米 适量
2
陈肉 适量
3
酒曲 适量
4
机器设备 一套
方法/步骤
1
豉香型白酒一般采取大米为原料，大米需进行蒸煮，做到熟而不粘即可！
2
摊凉！摊凉！下曲！下曲时与固态下曲不一样的地方在于，做米酒一次下曲即可，但是一定要确保与粮食的均匀程度！
3
为了体现米酒的更好口感，也可选择专业的米曲来发酵！
4
拌曲！拌曲要求均匀，确保发酵的彻底性！
5
入瓮糖化！用瓮糖化，这是豉香型白酒的一大特色
6
糖化完成后，再将糖化好的粮食进行并缸发酵操作！
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发酵过程中，其操作基本与液态法白酒一致。待发酵成熟后，即可蒸馏！
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蒸馏时，还是一样需要“掐头去尾、断花摘酒”。
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储存！储存条件可参照前面的储存条件！但是豉香型白酒的储存有一个最大的特点，需要加入陈年的五花肉哦！
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品酒！品酒过程是确保白酒出厂品质的关键！最专业的品酒体现在品酒师的专业！
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最后再灌装，这个就是全机械化了
注意事项
根据个人经验创做，仅供产考
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