“八宝 辣酱”是山东著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。
工具/原料
1
八宝辣酱八种材料，四荤四素组成，量1：1就成。
2
鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁，海米；
3
炸花生米，冬笋丁，木耳丁，青红椒丁。
4
豆瓣酱，料酒，葱姜末，湿淀粉，鸡精，盐，生抽，清汤适量。
步骤/方法
1
鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁用湿淀粉，盐，料酒，拌匀腌制。
2
海米用料酒泡十分钟，捞出沥干备用，笋丁，木耳过一下开水捞出。
3
锅内放油烧7成热（要多些），下腌好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁滑变色捞出沥油。
4
锅内留少许底油炒香葱姜，下豆瓣酱炒香。
5
下海米，笋丁，青红椒，木耳翻炒均匀。
6
下滑好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁快速翻炒，顺势点少许清汤，汤汁收差不多，洒入花生米出锅即可！豆瓣酱本身比较咸，不建议再次放盐啊
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