清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故戏称为麻婆豆腐。此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
食材
1
城北豆腐 600g
2
牛肉（或五花猪腩） 200g
3
辣椒面、麻椒 各10g
4
豆豉 5g
5
葱 50g
6
豆瓣酱、葱姜蒜、水淀粉、盐、鸡精 适量
方法/步骤
1
将豆腐切成小块（2公分见方）、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、豆瓣酱剁碎备用。
2
豆腐放入淡盐开水中浸泡15分钟（或淡盐水中微火慢煮5分钟，捞出过凉），以防后期加工豆腐破碎。
3
把花椒放到锅中，小火煸炒至黄焦。
4
将炒好的花椒碾成碎末备用
5
锅中倒入适量的油，油热后将牛肉末放入锅中，煸炒至颜色变白即可（不能老）。
6
将豆豉、豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油，再将辣椒面和一半的花椒面放入锅中煸炒，然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。
7
往锅中倒入1碗热水（或高汤）
8
把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时放1小勺盐、鸡精调味
9
将葱段放入锅中，翻搅匀均。
10
关火盛碗，将另一半花椒面撒在豆腐表面，最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。
注意事项
葱花也可最后随花椒面一起放入，泼油
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