正宗的“锅贴”和褡裢火烧，就是由山东的“煎饺子”演变而来的，此两道小吃很有名气。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳房里的厨师需要不停的煮出热腾腾的饺子，慈禧太后吃三两个太监们就要把它撤掉，还得把冷掉的饺子丢弃，然后再上一盘新的，太后每次吃饺子很是浪费。有一天太后到北海公园的静心斋，在后花园里赏花闻到宫墙外荷花市场传来一阵阵香味，于是好奇的走上花园里的观景楼，看到小贩们在煎炸状似饺子，面皮金黄的食物，便命人买了些尝了尝，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来管事的才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，被太监们偷偷卖出宫，因为饺子凉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热了吃。这就是最早的锅贴，因为当年慈溪住在北京，所以锅贴也就理所当然的成为了北京小吃。
食材
1
面粉 300克
2
肉馅 120
3
韭黄 100克
4
水（温水最好） 300
5
盐10克（依人口味） 5克
6
花生油（适量） 15克
7
葱末 10克
8
姜末 5克
9
鸡精 3克
方法/步骤
1
用水把面粉和成面团，软硬和做饺子的软硬程度一样为最好。
2
让面团静置10分钟，俗称醒面。
3
在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐 鸡精 搅匀。
4
加入一点水，继续搅拌。刚才和面剩的水就可以，这样可以使肉馅更有粘性。
5
把肉馅搅的有粘性以后，把韭黄放入。这样出锅的时候才会更美味。放的太早容易让韭黄失去鲜味。做出来的锅贴没有味道。
6
把醒好的面团搓成条，做成面剂子按扁，就和做饺子的时候一样。让后用擀面杖擀成皮，注意饺子擀的皮是圆的。而锅贴需要的是椭圆的，因为用它来卷而不是包。
7
把擀好的皮儿里面包上调好的肉馅。就可以放在锅里面煎啦。
8
煎的时候 不要放太多的油，一定是煎 不是炸。用小火，慢慢的煎。大火容易糊。外面都糊了里面还是夹生的。而小火的特点是 外面的皮儿是煎熟的，里面的馅其实是高温烫熟的，这样可以做的真正的外焦里嫩。特别爽口 。
9
出锅之后 依据个人口味配上腊八醋 腊八蒜 就可以吃啦 。。。。。。。。。
注意事项
1
面定要太硬了 影响口感，卖相也不好。
2
做肉馅的时候 韭黄一定是最后放的，放早了，容易跑味。做出来的锅贴 看着有韭黄条却没有韭黄的味道。
3
煎的时候一定 要少放油，小火慢煎，切记大火催熟