顺德菜博大精深，火焰醉鹅是现在比较常见的一道餐馆网红菜。
食材
1
鹅 1只
2
八角 3个
3
九制陈皮 2片
4
李锦记排骨酱 1/3瓶
5
海天海鲜酱 1/3瓶
6
南乳 3块
7
腐乳 2块
8
蜜糖 2茶匙
9
原味花生酱（不要甜味） 3勺
10
蚝油 2勺
11
姜 若干
12
蒜头 若干
13
蒜苗 若干
14
红荔牌红米酒 1瓶
15
油，盐，糖，生粉 若干
方法/步骤
1
一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味
2
腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
3
姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用
4
热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
5
重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。
6
等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...
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