白薯铃儿的做法

材料：白薯(红瓤的最好)500克、饴糖75克、白砂糖35克、水约120毫升、熟白芝麻30克、植物油1锅做法：1、白薯约500克洗净2、削皮切片（使出浑身解数，越薄越好）3、用清水将淀粉冲洗干净4、沥净水分，拭干（动作快点，管你烤干还是擦干，最好用干净毛巾包住吸水，这样避免氧化变色）5、待锅中的油冒小泡，放入白薯片炸制，至金黄酥脆6、捞出沥油备用7、另起一锅，锅中放入75克饴糖和35克白砂糖8、倒入没过糖的水，大约120毫升9、开火，不断搅拌至糖溶化冒泡10、呈水滴状滴下说明火候还不够11、当沿着铲子呈大片状滴下时说明火候已到12、倒入薯片，迅速翻炒，（能掂勺就好了，俺的掂不动）使糖稀均匀裹满薯片，撒上熟白芝麻13、搅拌均匀，关火14、放到刚才盛过油白薯片的盘中，（这样不粘）一片片剥离，晾凉后即可食用温馨提示：1、切片技术，要求有较好的刀工，实际俺用魔杖切片都准备好了，最后放弃，还是练练刀工吧，三个红薯一身汗，呵呵。刀要快，动作要果断，期待一片比一片更完美吧。不要锯啊，那得切3个小时。2、炸制的火候：只有切得均匀，炸的时候才省劲，注意别炸过了，上色后就得时刻观察了，稍微一迟钝就有可能焦糊，颜色变深立即捞出沥油，因为热油温使其在出锅后还会有颜色变化。所以分寸要掌握好。3、熬糖的火候：熬糖的火候直接决定最终的成败，图中有示：水滴状表明糖稀中还有水分，只要沿着铲子呈大片状滴落才可以，此时将白薯片放入就绝对不会失败。饴糖就是麦芽糖，烘焙材料店有卖，这种糖不是很甜，加上适当比例的白砂糖刚刚好，不齁人，熬好的糖挂在白薯片上，薄薄的均匀的，搭配白薯片酥脆甜美，真是相当好吃呐。