准备所有食材。将蛋黄蛋白分离，先做蛋黄糊，用电动打蛋器开慢速将蛋黄打散。加细砂糖打发至颜色変浅。加入色拉油，搅打至无油水分离现象，蛋黄不需打发。加入牛奶拌匀。筛入低粉，加泡打粉、红曲粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊细腻为止，(不可划圈，以免消泡）拌勻后放一旁备用。制作蛋白糊，先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器开低速将蛋白打出鱼眼泡。先加入三分之一的细砂糖，将蛋白高速打出较浓密的泡沫（约一分钟)，再加三分之一的糖，打发出大弯勾（湿性发泡），最后将剩下的糖倒入，打发至干性发泡，(慢慢关掉打蛋器，慢慢提起打蛋头，蛋白能出现短而直的小尖角，并将碗倒立蛋白不掉）。将烤箱预热上下火150度5分钟。此时制作蛋糕糊：先将打发好的蛋白糊舀三分之一放到备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。再将加有蛋白拌好的红曲蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊碗中，同样以翻拌的手法，快速将其拌匀（不可划圈，以免消泡）即成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入备好的活底中空模具中，在台面上震几下，震出大气泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火150度烤60分钟。（先145度烤45分钟，以免开裂，后150度烤15分钟上色)蛋糕烤好后，端出蛋糕在离台面40厘米高处震落下，震出热气，立即倒扣于烤网上，直至完全冷却。冷却的蛋糕用脱模刀插进模具内圈，沿模具转一圈，双手提起模具圈，拇指轻轻按压模底，轻松脱模。成品。
食材
1
鸡蛋 3个
2
低粉 50g
3
牛奶 27g
4
色拉油 24g
5
细砂糖（蛋黄) 18g
6
细砂糖（蛋白) 30g
7
无铝泡打粉 2g
8
红曲粉 4g
步骤
1
准备所有食材。
2
将蛋黄蛋白分离，先做蛋黄糊，用电动打蛋器开慢速将蛋黄打散。
3
加细砂糖打发至颜色変浅。
4
加入色拉油，搅打至无油水分离现象，蛋黄不需打发。
5
加入牛奶拌匀。
6
筛入低粉，加泡打粉、红曲粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊细腻为止，(不可划圈，以免消泡）拌勻后放一旁备用。
7
制作蛋白糊，先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器开低速将蛋白打出鱼眼泡。
8
先加入三分之一的细砂糖，将蛋白高速打出较浓密的泡沫（约一分钟)，再加三分之一的糖，打发出大弯勾（湿性发泡），最后将剩下的糖倒入，打发至干性发泡，(慢慢关掉打蛋器，慢慢提起打蛋头，蛋白能出现短而直的小尖角，并将碗倒立蛋白不掉）。
9
将烤箱预热上下火150度5分钟。
10
此时制作蛋糕糊：先将打发好的蛋白糊舀三分之一放到备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
11
再将加有蛋白拌好的红曲蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊碗中，同样以翻拌的手法，快速将其拌匀（不可划圈，以免消泡）即成蛋糕糊。
12
将蛋糕糊倒入备好的活底中空模具中，在台面上震几下，震出大气泡。
13
将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火150度烤60分钟。（先145度烤45分钟，以免开裂，后150度烤15分钟上色)
14
蛋糕烤好后，端出蛋糕在离台面40厘米高处震落下，震出热气，立即倒扣于烤网上，直至完全冷却。
15
冷却的蛋糕用脱模刀插进模具内圈，沿模具转一圈，双手提起模具圈，拇指轻轻按压模底，轻松脱模。
16
成品。
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