六寸巧克力戚风（低糖版）

巧克力 适量

面粉 适量

步骤 1 将蛋黄蛋白分离，装蛋黄，蛋白的盆必须是无油无水的，不然影响蛋白的打发，蛋黄中加入10白砂糖，搅拌至糖融化步骤 2在加入30g玉米油搅拌均匀，最后加入35g牛奶继续搅拌均匀

步骤 3筛入低筋面粉步骤 4然后筛入可可粉

步骤 5画Z字搅拌，直至面粉无颗粒，千万不要画圈搅拌步骤 6蛋白打发

步骤 7打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入10g白糖，开高档继续打发，直到鱼眼泡状变成细泡状态步骤 8再加入10g白砂糖，蛋白打发至提起打蛋器会有小尖钩

步骤 9先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中， 翻拌，不要画圈搅拌步骤 10最后将混合好的蛋黄糊加入蛋白霜中，快速翻拌，避免消

步骤 11将混合好的面糊倒入模具，轻轻震几下，震出面糊里的气泡步骤 12放入预热好的烤箱，130度烤20分钟后转150度烤25分钟步骤 13烤好后，拿出模具在桌子上震两下，之后马上倒扣到晾网上，避免回缩，等彻底冷凉后再脱模