鳖（soft shelled turtle）是鳖科鳖属的一种动物。俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。现在让我们一起学习这道地道的景德镇风味的清蒸甲鱼吧。
食材
1
甲鱼 一只（500克）
2
猪精瘦肉 3俩
3
泡椒 8个
4
生姜 5片
5
大蒜 5小个
6
腊肉 2克
方法/步骤
先准备蒸锅一个，（没有的也可以用电饭锅），将事先准备好的甲鱼，洗净内脏，在甲鱼的肚子留一个大约3-5公分的开口，放在一旁备用，将猪瘦肉剁成肉沫塞进甲鱼的肚子中，先后将泡椒切段，洒在甲鱼上，分别放入大蒜，生姜，和腊肉，装入盘中，放入蒸锅蒸熟。
注意事项
1
注意一定要冷水开始蒸熟甲鱼，不然这样会影响甲鱼的口感。
2
在制作过程中记得尽可能的快速完成，最好先准备辅料，再处理甲鱼，这样甲鱼新鲜程度才好。
3
处理甲鱼最好戴手套，防止甲鱼壳和爪子伤到自己。
4
肉要用淀粉裹一下，可以适当的加入少许生姜，这样肉的口感好，也不至于有腥味。