豆瓣肘子，川菜的一种；色润红亮，肘子糍糯；此菜营养丰富，含有大量矿物质元素；一般人群均适合；但蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不要吃；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食材
1
猪肘 500克
2
青蒜苗 100克
3
豆瓣 25克
4
猪化油 50克
5
鲜汤 500克
6
盐 3克
7
料酒 15克
8
糖色 15克
9
素油 30克
10
水豆粉 15克
制作方法
1
猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
2
用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
3
炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
4
加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
5
将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
6
锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
7
煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
8
收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。
食物相克
1
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2
豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。
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